Libros

 

Manual de actuación higiénico sanitaria y nutricional en restauración hospitalaria

 

Escrita por catorce bromatólogos del Grupo de Estudios de Normalización en Alimentación Hospitalaria (Genah)

La alimentación hospitalaria tinene una serie de características que han marcado su desarrollo y entre las que destacan: la externalización de servicios (proveedor único, control de plagas, transporte de dietas...), la tecnología aplicada (línea fría), la creación de las Unidades de Nutrición Clínica y Dietética, y la incorporación a ellas de los bromatólogos, los requisitos reglamentarios y las normas de calidad.

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